만들어진 고기, 즉 인공배양육이 싱가포르에 이어서 미국에서도 최종 시판 승인을 받았습니다. 앞서 미 식품 의약국(FDA)이 지난해 11월 업사이드푸드와 굿미트가 개발한 인공배양육에 대해 상용화에 따른 문제가 없음을 발표하였습니다. 이어서 이번에 미연방 농무부도 최종적으로 승인함에 따라 본격적으로 미국에서 인공배양육 음식을 먹을 수 있게 되었습니다.
실험실에서 자란 고기, 깨끗한 고기, 또는 세포 기반 고기로도 알려진 이 혁명적인 개념은 단백질 생산의 미래를 바꾸고 있습니다. 지속 가능하고 윤리적인 접근법으로, 인공배양육은 전 세계적으로 상당한 관심을 받았습니다.
인공배양육이란 ?
인공배양육을 성공적으로 생산한 최초의 회사는 네덜란드의 식품 기술 회사인 모사 미트였습니다. 2013년, 모사 미트의 공동 설립자인 마크 포스트 박사는 세계 최초의 실험실에서 자란 버거를 공개했습니다.
버거 패티는 실험실에서 자란 소의 근육 세포를 이용하여 만들어졌으며, 배양육 개발에 중요한 이정표를 세웠습니다. 그 이후로, 전 세계의 몇몇 다른 회사들과 연구 기관들이 이 혁신적인 기술을 상업화하기 위해 노력하면서 배양육 산업에 참여했습니다.
하지만 이 당시엔 안정성 경제성 완전성 측면에서 현재보다 미흡했고 당시에 해당 회사에서 만든 햄버거 패티 1장이 약 한화 4억원의 가격이 되었습니다.
배양육은 동물을 사육하고 도축 하는 대신 실험실에서 동물 세포를 배양해 생산하는 육류 제품을 말합니다.
그 과정은 동물 세포를 분리하고, 그들에게 성장 매개체를 제공하고, 그들이 증식하고 근육 조직으로 발전하도록 하는 것을 포함합니다. 결과물은 맛, 질감, 영양 성분 면에서 기존의 양식육과 아직은 차이가 있지만 3D프린터를 이용하는 방법 등 여러 기술을 통해 발전하고 있습니다.
환경 및 동물 복지 혜택:
환경 설치 공간 감소:
인공배양육은 전통적인 육류 생산과 관련된 환경적 영향을 크게 줄일 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다. 그것은 땅, 물, 그리고 에너지와 같은 더 적은 자원을 필요로 하기 때문에 삼림 벌채, 물 사용, 그리고 온실 가스 배출을 최소화합니다. 연구에 따르면 양식육 생산은 기존 축산업에 비해 토지 사용을 최대 95%, 온실가스 배출량을 최대 78% 줄일 수 있습니다.
향상된 동물 복지:
인공배양육은 동물 도살의 필요성을 제거함으로써 동물 복지를 우선시하는 대안을 제공합니다. 동물들은 사육되거나, 감금되거나, 전통적인 농업 관행의 스트레스를 받지 않습니다. 배양육은 증가하는 세계적인 육류 수요를 충족시키면서 윤리적인 문제를 해결할 수 있는 기회를 제공합니다.
생산 프로세스:
배양육을 생산하는 과정은 몇 가지 단계를 포함합니다:
a) 셀 분리: 근육 세포나 줄기 세포와 같은 소수의 동물 세포는 생체 조직이나 깃털 같은 샘플을 통해 살아있는 동물로부터 고통 없이 채취 됩니다.
b) 세포 배양: 이 분리된 세포들은 그들의 성장에 필요한 영양분을 제공하는 배양기에 놓입니다. 세포는 시간이 지남에 따라 증식하고 근육 조직으로 발달합니다.
c) 비계 및 생물반응기: 조직 발달을 촉진하고 원하는 질감을 만들기 위해, 일부 배양육 회사들은 근육 성장을 위해 자연 환경을 모방한 생분해성 비계나 생물반응기를 사용합니다.
d) 수집 및 처리: 일단 재배된 고기가 원하는 성숙기에 도달하면, 그것은 수확되고, 가공되어 버거, 소시지, 또는 치킨너겟과 같은 친숙한 고기 제품으로 변형됩니다.
배양육은 식품 기술 분야의 획기적인 발전을 나타냅니다.
전통적으로 양식된 고기에 대한 지속 가능하고 잔인하지 않은 대안을 제공하는 능력은 상당한 관심을 받았습니다.
배양육 산업이 계속해서 혁신하고 발전함에 따라, 그것은 우리의 식품 시스템을 재구성하고, 환경 문제를 완화하며, 전통적인 육류 생산과 관련된 윤리적 문제를 해결할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다.
더 많은 연구, 투자, 그리고 협력으로, 우리는 배양 된 고기가 우리의 지구를 보존하고 동물의 복지를 증진 시키면서 단백질에 대한 우리의 식욕을 충족시키는 데 필수적인 역할을 하는 미래를 기대할 수 있습니다